Рецепты для мам: супы и рагу

Основной бульон из индейки (0,А, В,АВ)

Бульоны - отличная основа для любого соуса, супа или тушеных овощей. Готовить их достаточно легко. Вы можете зажарить курицу или индейку, а кости, шею и потроха использовать для бульона или просто купить шейки и спинки и приготовить из них бульон. Так как индейка - нейтральный продукт для людей с группами крови 0 (I), А (И) и В (III) и очень полезна для группы АВ (IV), то имеет смысл готовить бульон из костей жареной индейки.

Ингредиенты для бульона обязательно должны быть свежими. Для аромата в него можно добавлять ножки грибов, пряные травы, луковую шелуху, лук-порей или сельдерей (все следует хорошенько мыть!). Не добавляйте такие овощи, как брокколи, цветная или брюссельская капуста. Они принадлежат к крестоцветным растениям, которые только испортят ваш бульон характерным для них серным привкусом.

• 1 индейка среднего размера (все мясные отходы сохраните для супа)
• 2 луковицы со срезанными ножками, но с шелухой, порезанные дольками
• 3 крупные моркови, порезанные большими кубиками
• 3 стебля сельдерея, вымытых и крупно порезанных
• 0,25пучка вымытой свежей петрушки со стеблями
• свежие приправы: базилик, лавровый лист, мята или эстрагон

Большую (не менее 5 л) кастрюлю на 3/4 заполнить водой. Добавить все ингредиенты и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить не менее 2,5 часа. Объем жидкости должен уменьшиться на 1/3. Охладите бульон до комнатной температуры, снимите жир и пену с поверхности. Если вы не снимете весь жир - не волнуйтесь, так как при охлаждении он застывает и остается на поверхности, а пена, наоборот, опускается на дно.

Отцедите из бульона овощи. Бульон, сваренный из костей, при охлаждении превращается в желеобразную массу. Готовый бульон можно хранить в замороженном виде.

Основной овощной бульон (0,А,В,АВ)

• 1 большая желтая луковица, порезанная дольками
• 2 вымытые и почищенные моркови, порезанные большими кубиками
• 2 порезанных стебля сельдерея
• корни петрушки чесночная шелуха
• яблочная кожура и семечки
• ножки грибов
• пастернак
• лук-порей

Большую (не менее 5-6 л) кастрюлю на 3/4 заполнить водой и довести до кипения. Добавить все овощи, травы и варить на медленном огне 40 минут. Охладить и вынуть овощи. Поставить в холодильник или морозильник.

Суп из индейки (0,А,В,АВ)

На 4 порции:

• 8 чашек бульона из индейки
• 2 моркови, порезанные маленькими кубиками
• 2 мелко порезанных стебля сельдерея
• 1 перо зеленого лука, порезанное (по желанию)
• 1 чашка мяса индейки, порезанного маленькими кусочками
• 1 чашка лапши (рисовой или спельтовой)
• 1 ст. л. соли

В 3-литровой кастрюле доведите бульон до кипения. Положите в него морковь, сельдерей и варите на медленном огне 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте зеленый лук, индейку, лапшу и варите еще 10 минут, пока лапша не будет почти готова.

Говяжье рагу со стручковой фасолью и морковью (0,В)

• 900 г говядины, приготовленной для рагу
• 0,25 чашки спельтовой муки (или немного меньше - для обваливания мяса)
• 3 ст. л. рапсового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. молотого тмина
• 0,5 ст. л. молотой бурой водоросли
• 1 ст. л. порошка чили вода
• 3 чашки бульона (куриного или овощного)
• 1 ст. л. смеси из чеснока и лука-шалота или 1 средняя луковица и 2 измельченных зубка чеснока
• 4 маленькие моркови, порезанные ломтиками по диагонали
• 450 г стручковой фасоли

Срежьте с мяса весь жир. Немного обваляйте в муке, стряхните лишнюю. Разогрейте в большой кастрюле на среднем огне масло и обжарьте мясо двумя порциями. Когда вторая порция будет почти готова, положите в кастрюлю и первую, а затем добавьте все специи и соль. Жарьте 5 минут на малом огне, а затем добавьте воду, чтобы собрать жир от жарки. Влейте 2 чашки бульона, добавьте чеснок и лук. Накройте кастрюлю и тушите мясо 1 час, периодически проверяя, хватает ли жидкости. Доливайте воду, если это необходимо. После этого положите морковь и тушите на слабом огне под крышкой еще 30 минут. Проверьте, готово ли мясо. Положите фасоль и готовьте еще 10-15 минут.

Суп из тыквы и фасоли адзуки или флотской фасоли (А)

На 4-6 порций:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 средних лука-порея, тщательно вымытых и тонко порезанных
• 6 больших измельченных зубков чеснока
• 1 маленькая (12-18 см в диаметре) сахарная тыква или 1 кабачок, очищенный и порезанный кусочками
• 6 чашек воды
• 1 банка хорошо промытой консервированной фасоли адзуки
• соль

В кастрюле с толстым дном разогрейте на среднем огне масло. Добавьте лук, чеснок и перемешайте. Обжаривайте несколько минут, пока они не начнут ",изменять цвет. Залейте их водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и потомите овощи 10 минут. В это время приготовьте к варке кабачок или тыкву. Положите кабачок в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на слабом огне 15-20 минут, пока он не станет мягким. Положите отцеженную фасоль и разогрейте все вместе. Посолите по вкусу.